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ひとり湯豆腐

一人で土鍋で湯豆腐。

シンプルな料理なので、おいしさは材料にかなり左右されます。材料は特にこれと決めつけずにいろいろ試してみるのがいいと思います。あまり凝らずにササっと作って温かいうちに食べるのがグーです。
まず昆布一切れ。軽くふいておく。土鍋に水を入れて昆布を敷いてその上に切った豆腐を適量入れる。
中火にして煮立つ前に春菊少々とシイタケ二つくらい入れて、しなっとしたらできあがり。
あまり火を入れすぎない方が美味しいです。
私はポン酢で食べます。
いろんなポン酢とちょっといい七味を試してみるのは楽しいです。
あとは薬味にネギの刻んだのとか、柚子の皮少しあったら最高です。
若い頃はタラや鳥肉が入ったりした方が良かったのですが、めんどくさいのもあって、湯豆腐みたいな地味な鍋が好きになりました。おじいさん化しています。

土鍋を使うのは火から下ろしてもずっとアツアツで食べられるから。食卓に鍋敷きを置いて、その上に土鍋。あとはとり皿とレンゲがあればオッケーです。小さな一人湯豆腐用土鍋いかがですか?

湯豆腐用はあまり深さの無い土鍋が使いやすいです。もちろん湯豆腐だけじゃなくて鍋焼きうどんにも最適です。
画像以外にも森金物店店頭には日本製の土鍋がいろいろあります。

サイズもいろいろ、デザインもいろいろ。
ネットショップにもぼちぼちあげていきます。
http://morikanamono.shopselect.net 
DEAD STOCK BUT GOOD STOCK (森金物店)
土鍋は全て新品です。
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あざらしスポンジ


ただスポンジがあざらしなだけですけど、めちゃめちゃ癒されます。
実はデザインだけでなく、性能も優れています。
スリムなのでコップの中が洗いやすい。

裏側は水切りのよいスポンジでカビがはえにくい。

あと置いたときにユラユラゆれて、とてもかわいい。
おススメです。
森金物店店頭でも下のネットショップでも販売していますよー。
ネットショップ

野田琺瑯 バット デッドストック



ホーローのバット。
ホーローってアルミより少し重かったり、落っことして欠けさせないように少し気を使いますが、実際使ってみるとズボラなわたしでも普通に愛用できています。使ってみるとなんてことない道具です。
ホーローの特性として酸に強いのでマリネを作ったり、熱に強いのでオーブン料理に使ったりすることはもちろん可能ですが、普通に切り分けた野菜を入れたり、カツのパン粉を入れたり、調理の脇役として活躍しています。
アルミやステンレスの方が、使いやすいイメージがありますが、実際使ってみるとホーローの方が使いごこちがいいんです。洗った時の感じもツルっとしててスッキリです。 
今回紹介するのは野田琺瑯のふちどりがネイビーのバット。かってはこちらが主流でしたが、今は白無地とアイボリーが主流です。このバットは現在ほとんど生産されていません。廃番というわけではないそうですが、大量の注文が入らないと製造しないそうです。
白一色のバットより、かわいいように思うのですがいかがでしょうか?
定番の白とも重ねて保存可能です。
森金物店店頭でもネットでも購入可能です。
下のサイトからどうぞ。

DEAD STOCK BUT GOOD STOCK (森金物店)

たくさん無いのでお早めに!



野田琺瑯の旧ロゴステッカーです。これは貼ってあるのとないのとマチマチですが当店扱いは全て純正日本製の野田琺瑯です。店頭では野田琺瑯の現行アイテムいっぱい扱っています。ご来店お待ちしております(^^)
注意事項
野田琺瑯よりホーローの扱い方
1) 焦がした場合、ぬるま湯を入れます。
2) 大さじ1の重曹を入れ、かき混ぜます。
3) 食用油を少量(2・3滴)加えます。
4) 火にかけ、沸騰したら火をとめます。
(この時、重曹+食用油が石鹸のような役割をします。)
5)そのまま数時間置き、 冷めたら中のものを捨て、スポンジで洗います。
※焦げがひどい時には、何度か繰り返してください。
琺瑯の表面はガラス質です。衝撃や落とすなどのショックを与えないでください。
・ストーブの上でのご使用はおやめください。
・空焚きは絶対にしないでください。空焚きをしてしまった時は、
水などをかけずに自然に冷めるのを待ちます。
・使用後は、洗い、よく乾燥させてください。
・金属タワシ、研磨剤などのご使用は、表面を傷つけますので
ご使用にならないでください。
http://www.nodahoro.com

萬古焼 ごはん炊き土鍋



土鍋でごはんを炊いてみる。
大変そうに感じますが、意外と簡単です。
炊飯器で炊くようにお米を研いで、鍋に入れて水を入れて、中強火で約15分。火を止めて10分ほど蒸らせばできあがり。
炊飯器より速く炊けます。中強火というのは一番強火より少し弱めた感じ。このあたりが少し難しいかもしれないですけれど、多少の誤差は許容範囲です。お米によっても違いますが、できあがりが柔らかければ水を減らしたり、おコゲが好きなら少し火を強くしたり、自分で加減ができます。
最近カウンターで食べる日本料理の店では〆に土鍋ご飯がよく出てきます。それというのも土鍋で炊く方がいろいろ個性が出しやすいのと、土鍋で炊く方がもっちり、ふっくら、みずみずしく炊けるからです。
もちろん電気式のように予約はできませんが、多少時間がある時は土鍋でごはんがおススメです。
保温性も高く、しばらくはそのままで温かいですし、残ったら出汁をいれて雑炊にもできます。

ごはんが美味しく炊けるように蓋が二重になっています。圧力がかかるのと、吹きこぼれがしにくいためです。なので玄米を炊くのも簡単です。水加減と時間は調整してください。

2合タイプと4合タイプがあります。
2合で3600円、4合で6000円です。
そのまま食卓に出せるいいデザインです。
かやくご飯にもいいですね。
中に水加減のメモリがありますのでそれを目安にしてください。このあたりは電気炊飯器と同じです。


安心の日本製。
萬古焼(ばんこやき)です。読み間違えなきように!
森金物店店頭にて販売中ですが
下のサイトでも購入可能です。よろしくお願いします。
森金物店のサイト


アラジン・ブルーフレームヒーターの修理


古いアラジンのストーブの修理を頼まれました。だいぶ前に古いストーブの修理をしたことがあったので、簡単にできますよと答えてしまった。わざわざ大阪から京都まで持って来ていただき、預かり修理。芯が出なくなったとのことだが果たして修理できるのか。

まずは分解。上半分をガバッと開けて、外せる部品を外して、灯油やパーツクリーナーで洗浄。内炎板と芯外筒を外してから芯を救出。いずれ新しい芯に交換する予定だけれど、新しい芯に交換してストーブが機能しないと芯が無駄になるので、この芯をキレイに掃除して点火試験をする。

上が芯、左が内炎板、右が芯外筒
芯外筒が固くて外れないことが多い。スキマにクレ556(ラスペネなどでも可、ただし間違えやすい蓬莱の551は浸透しにくいので不可)をかけてしばらく置いて、回転させればたいてい外れる。
それから灯油タンクの中を灯油でゆすぐ。不純物も少なく、激しくは汚れていなかった。
カチカチになった古い芯の先を切りそろえて、タンク本体にセット。

芯の裾を丁寧に入れるのがコツ。ダイヤルを回すと芯が上がるのを確認する。
芯外筒を取り付けて、ダイヤルを回す。芯が上がってこない。ダイヤルが硬い。無理やり回すと樹脂のダイヤルが割れそう。何か引っかかってるみたい。ここでかなり時間を食う。再度分解してよくみると芯を挟んで止めている金属の筒が上がってくる時に、芯外筒に当たってそれ以上上がらない。今度は芯と芯を止める筒をバラして、芯を上に引き出す。この芯を止める金属は何段階も芯が出せるようになっていてすごくよくできている。現在の機種にはない機能だ。ギアと連動する穴も斜めに空けてあって回転しながら出てくる。

一番上まで引き出した。これで芯が出るようになった。
次はとってつけたような耐震消火装置が衝撃を与えても連動しない。耐震消火装置の爪がダイアルにかかってないのだ。このタイプは昭和50~52年の短い期間だけ作られたモデルらしい。ややこしい。慣れないと消火装置を解除するのに手が三本欲しくなるような複雑さ。

耐震消火装置を外して、構造を確認して、セッティングしなおす。コツがわかれば手が二本あればできる。それでもコツがいるのが面白い。

レバーを下げながら

ダイヤルを回しながら、この棒をこの隙間にセットする。
やっぱり難しい。
最新式はダイヤル回すだけでできるのに。。。

灯油を入れて、点火。
当たり前だが火が点いて、感動した。
最初のうちは芯の先がささくれているので火が赤くなっていたが、何度か芯クリーナーで芯の先をカットしていくと、キレイな青い炎になった。芯クリーナーの存在はすごい。


ブルーフレームヒーターの名前の通り美しい炎だ。
苦労しただけにすごく愛着が湧いた。自分も一台欲しくなった。途中で投げ出さなくてよかった。
今回は工賃3000円、付属品の芯クリーナーが540円、ストーブに灯油満タン入れて300円。
本当は新しい芯に交換したかったけど、メーカー在庫切れ。これが2500円。注文してあるので後日お届けしたい。

お渡しできました。富田林のスペイン料理店タベルナエスキーナさん。
雰囲気いいなー。一度行ってみたいです。火曜~金曜営業です。予算が合えば、出張料理もお願いできますよ。

野外イベントにも来てくれます。雰囲気も味も最高!
プロフィール

森金物店主人

Author:森金物店主人
森金物店(日曜定休)
京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町29-5
電話 075-872-1720
FAX 075-872-0502
メールアドレス
moorie-anderson◎gaia.eonet.ne.jp
(◎を@に変更してください。)
自転車大好き家庭用品店主
調理器具を探したり、修理したり、網戸張替え、調整、鍵の交換など、家庭用品でお困りのときはどうぞお気軽に。
久松のかめ、野田琺瑯、タイガーの商品が得意です。その他、全国代引き発送も可能です。
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